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Dans Grand Ouest, les joueurs incarnent des sociétés ferroviaires rivales ayant pour but de connecter les villages entre eux par des chemins de fer, afin de devenir la société la plus influente du Far West.

A chaque tour, chaque joueur peut poser des rails, détruire les rails de ses adversaires, ou intervertir certains de ses rails pour créer des chemins inattendus. ​ Certains des rails ont des effets spéciaux (provoquer une explosion quand détruit, valoir plus de points, être indestructible).